Tuesday, July 17, 2007
Monday, July 16, 2007
Kúrbítsbaka með reyktri skinku og basiliku
Núna nýlega prófuðum við böku sem gaf góða raun. Hún byggir á kúrbít (talsvert mikið af honum) og reyktri skinku (sem eflaust má skipta út fyrir reyktan fisk ef menn vilja ekki kjöt) og ferskri basiliku. Basilikan er algerlega ómissandi í þessari uppskrift.
"Kúrbítsbaka með basil og reyktri skinku" (bls.22).
Eins og sjá má er botninn í þessari uppskrift ekki sá sami og í hinni bökuuppskriftinni sem ég var að setja inn. Aðferðin við þessa er sú sama (sjá lýsingu í hinni færslunni, sem kallast "Bökugerð og grunnbaka"). Ég get ekki séð að botninn sé slíkt lykilatriði að það þurfi að breyta um milli uppskrifta. Einnig má bjarga sér með því að kaupa tilbúið deig (eða útbúa það með muldu kexi og hella bráðnu smjöri yfir). En allavega kemur uppskriftin hér eins og hún birtist í Gestgjafanum 2002 (9.tbl.):
BOTN
Hveiti (150 g.)
Hveitiklíð (1 dl.)
Smjör (80 g.)
Egg (eitt stykki)
FYLLING
Kúrbitar - saxaðir (2 stk.)
Hvítlauksrif - pressuð (2 stk.)
Olía (til steikingar)
Basilika - fersk (eitt búnt)
Rjómaostur - stofuheitur (200 g.)
Egg (sex stykki)
Partýskinka (Ali) - söxuð (200 g.)
Pipar (svartur)
Salt
Ostur - rifinn (150 g.)
1. Léttsteikið kúbítinn og hvítlaukinn í olíu á pönnu.
2. Maukið eða fínsaxið basilblöðin með örlítilli olíu.
3. Hrærið saman rjómaost og egg í hrærivél.
4. Blandið öllu hinu saman við eggjahræruna og hellið í bökubotninni.
5. Bakið í 30-40 mín. við 180 gráður.
Þetta er framreitt með fersku salati, ásamt tómötum og fetaosti (ef menn vilja). Ekki er verra að hafa snittubrauð eða hvítlauksbrauð með og einhverja grænmetissósu til áhersluauka.
"Kúrbítsbaka með basil og reyktri skinku" (bls.22).
Eins og sjá má er botninn í þessari uppskrift ekki sá sami og í hinni bökuuppskriftinni sem ég var að setja inn. Aðferðin við þessa er sú sama (sjá lýsingu í hinni færslunni, sem kallast "Bökugerð og grunnbaka"). Ég get ekki séð að botninn sé slíkt lykilatriði að það þurfi að breyta um milli uppskrifta. Einnig má bjarga sér með því að kaupa tilbúið deig (eða útbúa það með muldu kexi og hella bráðnu smjöri yfir). En allavega kemur uppskriftin hér eins og hún birtist í Gestgjafanum 2002 (9.tbl.):
BOTN
Hveiti (150 g.)
Hveitiklíð (1 dl.)
Smjör (80 g.)
Egg (eitt stykki)
FYLLING
Kúrbitar - saxaðir (2 stk.)
Hvítlauksrif - pressuð (2 stk.)
Olía (til steikingar)
Basilika - fersk (eitt búnt)
Rjómaostur - stofuheitur (200 g.)
Egg (sex stykki)
Partýskinka (Ali) - söxuð (200 g.)
Pipar (svartur)
Salt
Ostur - rifinn (150 g.)
1. Léttsteikið kúbítinn og hvítlaukinn í olíu á pönnu.
2. Maukið eða fínsaxið basilblöðin með örlítilli olíu.
3. Hrærið saman rjómaost og egg í hrærivél.
4. Blandið öllu hinu saman við eggjahræruna og hellið í bökubotninni.
5. Bakið í 30-40 mín. við 180 gráður.
Þetta er framreitt með fersku salati, ásamt tómötum og fetaosti (ef menn vilja). Ekki er verra að hafa snittubrauð eða hvítlauksbrauð með og einhverja grænmetissósu til áhersluauka.
Sunday, July 15, 2007
Bökugerð og grunnbaka
Þegar við Vigdís vorum að kynnast, fyrir um fimm árum síðan (2002), keypti hún Gestgjafablað (9.tbl) sem okkur þótti báðum girnilegt. Þetta var svokallað klúbbblað og í því var að finna ýmsar uppskriftir að bökum. Síðan þá hefur hún verið meira en liðtæk í að reiða fram dýrindis bökur, mikið hollustufæði sem höfðar til allra að því er virðist. Hún studdist upphaflega við eina uppskrift sem hún hefur síðan þá vikið út frá út frá eigin geðþótta. Hér kynni ég hana til leiks sem eins konar grunnuppskrift (þó hún sé ekki upphaflega hugsuð þannig) vegna þess hversu auðvelt er að leika sér með hana. Ég ætla að taka uppskriftina því sem næst beint upp úr Gestgjafanum.
Gestgjafinn leggur áherslu á að botninn sé svolitil kúnst og að margir eigi í vandræðum með hann. Ég birti því hér í upphafi leiðbeiningar að botnagerð beint upp úr blaðinu en legg samt áherslu á það í leiðinni að auðvelt er að kaupa tilbúna botna eða nota jafnvel Ritz-kex eða Tuc-kex í staðinn (sem er mulið í botninn og bráðnu smjöri hellt yfir). Þessu mæli ég með í upphafi, þegar fyrsta bakan er löguð. Hér kemur hins vegar, að sögn blaðsins, skotheld aðferð sem notast við allar gerðir af botnum, ef menn vilja taka þetta allt frá grunni:
"Látið hveiti og smjög í matvinnsluvél og myljið saman í duft. Látið eina og eina msk. af köldu vatni út í þar til deigið hleypur saman í kúlu. Takið úr vélinni og ef ykkur finnst deigið of blautt bætið þá örlitlu hveiti út í. Búið til þykka köku úr deiginu í höndunum, pakkið í plastfilmu og látið standa í kæli í 1-2 tíma. Takið deigið úr kælinum og fletjið út á hveitistráðan flöt með kökukefli. Snúið því til á meðan þið fletjið það svo að botninn verði allur jafnþunnur. Það er kostur að ná botninum þunnum, þá bakast hann betur. Leggið deigbotninn nú í bökuformið. Ef þið treystið ykkur ekki til að gera það í heilu lagi er gott að brjóta botninn saman í fernt eins og pönnuköku og leggja hann í formið og fletta honum út þar. Best er að bretta umframdeig inn af brúnum og pressa niður með fingrunum, svolítið eins og þegar faldur á flík er saumaður niður."
Þessi aðferð á við um allar gerðir botna, meðal annars þá sem gefin er upp í uppskrifitinni sem nýst hefur Vigdísi hvað best sem grunnur að fleiri bökum og alls kyns tilbrigðum:
"Sveppabaka með gráðaosti" (bls.23).
BOTN:
Hveiti (200 g.)
Smjör (50 g.)
Ostur - rifinn (150 g.)
egg (eitt stk.)
FYLLING:
Sveppir, sneiddir (500 g.)
Smjörvi (til steikingar)
Pipar (svartur)
Hvítlaukssalt
Rjómaostur - stofuheitur (300 g.)
Egg (sex stykki)
Rjómi (1 dl.)
Ostur - rifinn (100 g.)
Gráðaostur - gróft mulinn (1 stykki)
Ath. gert er ráð fyrir að botninn sé tilbúinn í forminu.
1. Steikið sveppina í Smjörva og kryddið þa með hvítlaukssalti og pipar.
2. Hrærið saman rjómaost, egg og rjóma. Kryddið aðeins með pipar og hvítlauksalti.
3. Blandið sveppum og rifnum osti saman við og hellið í botninn.
4. Stráið muldum gráðaosti yfir.
5. Bakið í 30 - 40 mín. við 180 gráðu hita.
Sjáið bara hvað þetta er einfalt þegar maður þarf ekki að spá í botninn sem slíkan. Þegar maður er kominn með tilfinningu fyrir þessu er gott að fara, eftir á, að spá í að útbúa botnana sjálfur.
Gestgjafinn leggur áherslu á að botninn sé svolitil kúnst og að margir eigi í vandræðum með hann. Ég birti því hér í upphafi leiðbeiningar að botnagerð beint upp úr blaðinu en legg samt áherslu á það í leiðinni að auðvelt er að kaupa tilbúna botna eða nota jafnvel Ritz-kex eða Tuc-kex í staðinn (sem er mulið í botninn og bráðnu smjöri hellt yfir). Þessu mæli ég með í upphafi, þegar fyrsta bakan er löguð. Hér kemur hins vegar, að sögn blaðsins, skotheld aðferð sem notast við allar gerðir af botnum, ef menn vilja taka þetta allt frá grunni:
"Látið hveiti og smjög í matvinnsluvél og myljið saman í duft. Látið eina og eina msk. af köldu vatni út í þar til deigið hleypur saman í kúlu. Takið úr vélinni og ef ykkur finnst deigið of blautt bætið þá örlitlu hveiti út í. Búið til þykka köku úr deiginu í höndunum, pakkið í plastfilmu og látið standa í kæli í 1-2 tíma. Takið deigið úr kælinum og fletjið út á hveitistráðan flöt með kökukefli. Snúið því til á meðan þið fletjið það svo að botninn verði allur jafnþunnur. Það er kostur að ná botninum þunnum, þá bakast hann betur. Leggið deigbotninn nú í bökuformið. Ef þið treystið ykkur ekki til að gera það í heilu lagi er gott að brjóta botninn saman í fernt eins og pönnuköku og leggja hann í formið og fletta honum út þar. Best er að bretta umframdeig inn af brúnum og pressa niður með fingrunum, svolítið eins og þegar faldur á flík er saumaður niður."
Þessi aðferð á við um allar gerðir botna, meðal annars þá sem gefin er upp í uppskrifitinni sem nýst hefur Vigdísi hvað best sem grunnur að fleiri bökum og alls kyns tilbrigðum:
"Sveppabaka með gráðaosti" (bls.23).
BOTN:
Hveiti (200 g.)
Smjör (50 g.)
Ostur - rifinn (150 g.)
egg (eitt stk.)
FYLLING:
Sveppir, sneiddir (500 g.)
Smjörvi (til steikingar)
Pipar (svartur)
Hvítlaukssalt
Rjómaostur - stofuheitur (300 g.)
Egg (sex stykki)
Rjómi (1 dl.)
Ostur - rifinn (100 g.)
Gráðaostur - gróft mulinn (1 stykki)
Ath. gert er ráð fyrir að botninn sé tilbúinn í forminu.
1. Steikið sveppina í Smjörva og kryddið þa með hvítlaukssalti og pipar.
2. Hrærið saman rjómaost, egg og rjóma. Kryddið aðeins með pipar og hvítlauksalti.
3. Blandið sveppum og rifnum osti saman við og hellið í botninn.
4. Stráið muldum gráðaosti yfir.
5. Bakið í 30 - 40 mín. við 180 gráðu hita.
Sjáið bara hvað þetta er einfalt þegar maður þarf ekki að spá í botninn sem slíkan. Þegar maður er kominn með tilfinningu fyrir þessu er gott að fara, eftir á, að spá í að útbúa botnana sjálfur.
Monday, July 9, 2007
Sumarsúpan
Þessi súpa er í algjöru uppáhaldi hjá okkur Vigdísi. Við útbúum hana nokkrum sinnum á hverju sumri vegna þess hve fersk hún er og létt í maga. Þess vegna köllum við hana einfaldlega "Sumarsúpuna" (með greini). Bragðið kemur gestum iðulega á óvart enda hráefnið ekki sérlega líklegt á pappírnum til að passa saman (rækjur, kál, ferskjur, tómatar og karrí).
Uppskriftina er að finna í hinu vinsæla eldhúsriti "Vinsælir eftirlætisréttir" sem gefið var út í stakblaðaformi fyrir mörgum árum. Þar kallast súpan "Tómatsúpa með ferskjum og rækjum".
HRÁEFNI
Laukur (1 stk.)
Hvítlauksrif (1-3 stk.)
Matarolía
Karrí (1-2 tsk.)
Tómatar - niðursoðnir (ein dós - 400 g.)
Fisksoð (4 dl. vatn + teningar)
Ferskjur - niðursoðnar frá Dole (1 dós)
Rjómi (2,5 dl.)
Ferskjusafi (úr dósinni)
Rækjur (200 g.)
Kínakálshaus (fjórðungur)
1. Saxið lauk og hvítlauk. Hitið matarolíu í potti, stráið karríi yfir og léttsteikið lauk og hvítlauk.
2. Brytjið niðursoðna tómata og setjið í pottinn ásamt fisksoði. Látið krauma í 5-10 mín.
3. Skerið feskjurnar í bita og setjið út í súpuna ásamt rjóma. Bragðbætið með örlitlum ferskjusafa. Hleypið upp að suðu.
4. Takið pottinn af hellunni og setjið rækjur út í heita súpuna (látið ekki sjóða).
5. Skerið kínakálið í mjóa strimla, setjið í súpuskálarnar og hellið súpunni yfir.
Mælt er með hvítvíni og brauði sem meðlæti. Ég ber nú yfirleitt vatn fram með þessari súpu ásamt brauði enda tími ég ekki að spilla ríkulegu bragðinu af súpunni sem situr í manni lengi á eftir.
Uppskriftina er að finna í hinu vinsæla eldhúsriti "Vinsælir eftirlætisréttir" sem gefið var út í stakblaðaformi fyrir mörgum árum. Þar kallast súpan "Tómatsúpa með ferskjum og rækjum".
HRÁEFNI
Laukur (1 stk.)
Hvítlauksrif (1-3 stk.)
Matarolía
Karrí (1-2 tsk.)
Tómatar - niðursoðnir (ein dós - 400 g.)
Fisksoð (4 dl. vatn + teningar)
Ferskjur - niðursoðnar frá Dole (1 dós)
Rjómi (2,5 dl.)
Ferskjusafi (úr dósinni)
Rækjur (200 g.)
Kínakálshaus (fjórðungur)
1. Saxið lauk og hvítlauk. Hitið matarolíu í potti, stráið karríi yfir og léttsteikið lauk og hvítlauk.
2. Brytjið niðursoðna tómata og setjið í pottinn ásamt fisksoði. Látið krauma í 5-10 mín.
3. Skerið feskjurnar í bita og setjið út í súpuna ásamt rjóma. Bragðbætið með örlitlum ferskjusafa. Hleypið upp að suðu.
4. Takið pottinn af hellunni og setjið rækjur út í heita súpuna (látið ekki sjóða).
5. Skerið kínakálið í mjóa strimla, setjið í súpuskálarnar og hellið súpunni yfir.
Mælt er með hvítvíni og brauði sem meðlæti. Ég ber nú yfirleitt vatn fram með þessari súpu ásamt brauði enda tími ég ekki að spilla ríkulegu bragðinu af súpunni sem situr í manni lengi á eftir.
Subscribe to:
Posts (Atom)