Við útbjuggum þennan rétt í fyrsta skipti verslunarmannahelgina 2007 með Ásdísi og Togga. Höfðum það huggulegt heima við á meðan þjóðin var á faraldsfæti. Rétturinn kom okkur öllum verulega á óvart. Hann var bragðmildur en samt fullur af alls kyns bragði. Þar spilar edikið stórt hlutverk ásamt parmesanosti í sósunni. Einnig er gaman að finna seigt eggaldinið og kúrbítinn undir tönn. Uppskriftin er fengin úr bókinni "Meðlæti" (á dönsku "Tilbehör") eftir Charlotte Grönlykke. Góður matur sem meðlæti en einnig stendur vel fyrir sínu einn og sér (ásamt salati).
GRATÍN MEÐ EGGALDINI OG KÚRBÍT (bls. 60)
1. Hitið ofninn í 185 gráður
2. Einn stór laukur er skorinn og glæraður á pönnu í ólifuolíu. Látinn til hliðar.
3. Eitt stór eggaldin er skorið í teninga og hitað á pönnu upp úr slatta af ólifuolíu, ca. 5 mín.
4. Kúrbít (einn stór eða tveir litlir) er bætt við, skornum í sneiðar. Mallar saman í 10. mín.
5. Kúrbíts/eggaldinsblöndunni er blandað við laukinn og hrært saman. Saltað og piprað.
6. Þessari blöndu er hellt í smurt eldfast fat.
7. Fimm egg eru þeytt í stórri skál.
8. Matskeið af olíunni er bætt út í ásamt 1 dl. af balsamediki.
9. Rifnum parmesanosti (ca. 150-200 g.) er bætt út í eggjablönduna. Saltað og piprað.
10. Eggjablöndunni er hellt yfir grænmetisblönduna í eldfasta fatinu.
11. Álpappír er settur yfir fatið svo að maturinn bakist jafnt (en ekki of mikið að ofan) og sett inn í forhitaðan ofninn.
12. Eftir um það bil 35-40 mínútur er fatið tekið út, osti (frjáls val) stráð yfir (um það bil 50-100 gr.).
13. Núna fer maturinn aftur inn, án álpappírsins, og hitað í 15 mínútur í viðbót. Undir lokin er í lagi að setja á "grill" til að maturinn gyllist að ofanverðu.
Borið fram sem meðlæti eða sem aðalréttur (og þá mæli ég með kartöflusalati (sem fæst úti í búð) sem meðlæti ásamt fersku salati þar sem tómatar eru aðaluppistaðan).
p.s. Bókin talar um að maturinn bakist í ofninum í vatnsbaði (í lið 11-12) en mér finnst það óþarfi. Kannski verður eggjahræran þéttari og jafnari þannig, en það eru smámunir.
Showing posts with label ofnréttur. Show all posts
Showing posts with label ofnréttur. Show all posts
Sunday, August 5, 2007
Tuesday, July 17, 2007
Monday, July 16, 2007
Kúrbítsbaka með reyktri skinku og basiliku
Núna nýlega prófuðum við böku sem gaf góða raun. Hún byggir á kúrbít (talsvert mikið af honum) og reyktri skinku (sem eflaust má skipta út fyrir reyktan fisk ef menn vilja ekki kjöt) og ferskri basiliku. Basilikan er algerlega ómissandi í þessari uppskrift.
"Kúrbítsbaka með basil og reyktri skinku" (bls.22).
Eins og sjá má er botninn í þessari uppskrift ekki sá sami og í hinni bökuuppskriftinni sem ég var að setja inn. Aðferðin við þessa er sú sama (sjá lýsingu í hinni færslunni, sem kallast "Bökugerð og grunnbaka"). Ég get ekki séð að botninn sé slíkt lykilatriði að það þurfi að breyta um milli uppskrifta. Einnig má bjarga sér með því að kaupa tilbúið deig (eða útbúa það með muldu kexi og hella bráðnu smjöri yfir). En allavega kemur uppskriftin hér eins og hún birtist í Gestgjafanum 2002 (9.tbl.):
BOTN
Hveiti (150 g.)
Hveitiklíð (1 dl.)
Smjör (80 g.)
Egg (eitt stykki)
FYLLING
Kúrbitar - saxaðir (2 stk.)
Hvítlauksrif - pressuð (2 stk.)
Olía (til steikingar)
Basilika - fersk (eitt búnt)
Rjómaostur - stofuheitur (200 g.)
Egg (sex stykki)
Partýskinka (Ali) - söxuð (200 g.)
Pipar (svartur)
Salt
Ostur - rifinn (150 g.)
1. Léttsteikið kúbítinn og hvítlaukinn í olíu á pönnu.
2. Maukið eða fínsaxið basilblöðin með örlítilli olíu.
3. Hrærið saman rjómaost og egg í hrærivél.
4. Blandið öllu hinu saman við eggjahræruna og hellið í bökubotninni.
5. Bakið í 30-40 mín. við 180 gráður.
Þetta er framreitt með fersku salati, ásamt tómötum og fetaosti (ef menn vilja). Ekki er verra að hafa snittubrauð eða hvítlauksbrauð með og einhverja grænmetissósu til áhersluauka.
"Kúrbítsbaka með basil og reyktri skinku" (bls.22).
Eins og sjá má er botninn í þessari uppskrift ekki sá sami og í hinni bökuuppskriftinni sem ég var að setja inn. Aðferðin við þessa er sú sama (sjá lýsingu í hinni færslunni, sem kallast "Bökugerð og grunnbaka"). Ég get ekki séð að botninn sé slíkt lykilatriði að það þurfi að breyta um milli uppskrifta. Einnig má bjarga sér með því að kaupa tilbúið deig (eða útbúa það með muldu kexi og hella bráðnu smjöri yfir). En allavega kemur uppskriftin hér eins og hún birtist í Gestgjafanum 2002 (9.tbl.):
BOTN
Hveiti (150 g.)
Hveitiklíð (1 dl.)
Smjör (80 g.)
Egg (eitt stykki)
FYLLING
Kúrbitar - saxaðir (2 stk.)
Hvítlauksrif - pressuð (2 stk.)
Olía (til steikingar)
Basilika - fersk (eitt búnt)
Rjómaostur - stofuheitur (200 g.)
Egg (sex stykki)
Partýskinka (Ali) - söxuð (200 g.)
Pipar (svartur)
Salt
Ostur - rifinn (150 g.)
1. Léttsteikið kúbítinn og hvítlaukinn í olíu á pönnu.
2. Maukið eða fínsaxið basilblöðin með örlítilli olíu.
3. Hrærið saman rjómaost og egg í hrærivél.
4. Blandið öllu hinu saman við eggjahræruna og hellið í bökubotninni.
5. Bakið í 30-40 mín. við 180 gráður.
Þetta er framreitt með fersku salati, ásamt tómötum og fetaosti (ef menn vilja). Ekki er verra að hafa snittubrauð eða hvítlauksbrauð með og einhverja grænmetissósu til áhersluauka.
Sunday, July 15, 2007
Bökugerð og grunnbaka
Þegar við Vigdís vorum að kynnast, fyrir um fimm árum síðan (2002), keypti hún Gestgjafablað (9.tbl) sem okkur þótti báðum girnilegt. Þetta var svokallað klúbbblað og í því var að finna ýmsar uppskriftir að bökum. Síðan þá hefur hún verið meira en liðtæk í að reiða fram dýrindis bökur, mikið hollustufæði sem höfðar til allra að því er virðist. Hún studdist upphaflega við eina uppskrift sem hún hefur síðan þá vikið út frá út frá eigin geðþótta. Hér kynni ég hana til leiks sem eins konar grunnuppskrift (þó hún sé ekki upphaflega hugsuð þannig) vegna þess hversu auðvelt er að leika sér með hana. Ég ætla að taka uppskriftina því sem næst beint upp úr Gestgjafanum.
Gestgjafinn leggur áherslu á að botninn sé svolitil kúnst og að margir eigi í vandræðum með hann. Ég birti því hér í upphafi leiðbeiningar að botnagerð beint upp úr blaðinu en legg samt áherslu á það í leiðinni að auðvelt er að kaupa tilbúna botna eða nota jafnvel Ritz-kex eða Tuc-kex í staðinn (sem er mulið í botninn og bráðnu smjöri hellt yfir). Þessu mæli ég með í upphafi, þegar fyrsta bakan er löguð. Hér kemur hins vegar, að sögn blaðsins, skotheld aðferð sem notast við allar gerðir af botnum, ef menn vilja taka þetta allt frá grunni:
"Látið hveiti og smjög í matvinnsluvél og myljið saman í duft. Látið eina og eina msk. af köldu vatni út í þar til deigið hleypur saman í kúlu. Takið úr vélinni og ef ykkur finnst deigið of blautt bætið þá örlitlu hveiti út í. Búið til þykka köku úr deiginu í höndunum, pakkið í plastfilmu og látið standa í kæli í 1-2 tíma. Takið deigið úr kælinum og fletjið út á hveitistráðan flöt með kökukefli. Snúið því til á meðan þið fletjið það svo að botninn verði allur jafnþunnur. Það er kostur að ná botninum þunnum, þá bakast hann betur. Leggið deigbotninn nú í bökuformið. Ef þið treystið ykkur ekki til að gera það í heilu lagi er gott að brjóta botninn saman í fernt eins og pönnuköku og leggja hann í formið og fletta honum út þar. Best er að bretta umframdeig inn af brúnum og pressa niður með fingrunum, svolítið eins og þegar faldur á flík er saumaður niður."
Þessi aðferð á við um allar gerðir botna, meðal annars þá sem gefin er upp í uppskrifitinni sem nýst hefur Vigdísi hvað best sem grunnur að fleiri bökum og alls kyns tilbrigðum:
"Sveppabaka með gráðaosti" (bls.23).
BOTN:
Hveiti (200 g.)
Smjör (50 g.)
Ostur - rifinn (150 g.)
egg (eitt stk.)
FYLLING:
Sveppir, sneiddir (500 g.)
Smjörvi (til steikingar)
Pipar (svartur)
Hvítlaukssalt
Rjómaostur - stofuheitur (300 g.)
Egg (sex stykki)
Rjómi (1 dl.)
Ostur - rifinn (100 g.)
Gráðaostur - gróft mulinn (1 stykki)
Ath. gert er ráð fyrir að botninn sé tilbúinn í forminu.
1. Steikið sveppina í Smjörva og kryddið þa með hvítlaukssalti og pipar.
2. Hrærið saman rjómaost, egg og rjóma. Kryddið aðeins með pipar og hvítlauksalti.
3. Blandið sveppum og rifnum osti saman við og hellið í botninn.
4. Stráið muldum gráðaosti yfir.
5. Bakið í 30 - 40 mín. við 180 gráðu hita.
Sjáið bara hvað þetta er einfalt þegar maður þarf ekki að spá í botninn sem slíkan. Þegar maður er kominn með tilfinningu fyrir þessu er gott að fara, eftir á, að spá í að útbúa botnana sjálfur.
Gestgjafinn leggur áherslu á að botninn sé svolitil kúnst og að margir eigi í vandræðum með hann. Ég birti því hér í upphafi leiðbeiningar að botnagerð beint upp úr blaðinu en legg samt áherslu á það í leiðinni að auðvelt er að kaupa tilbúna botna eða nota jafnvel Ritz-kex eða Tuc-kex í staðinn (sem er mulið í botninn og bráðnu smjöri hellt yfir). Þessu mæli ég með í upphafi, þegar fyrsta bakan er löguð. Hér kemur hins vegar, að sögn blaðsins, skotheld aðferð sem notast við allar gerðir af botnum, ef menn vilja taka þetta allt frá grunni:
"Látið hveiti og smjög í matvinnsluvél og myljið saman í duft. Látið eina og eina msk. af köldu vatni út í þar til deigið hleypur saman í kúlu. Takið úr vélinni og ef ykkur finnst deigið of blautt bætið þá örlitlu hveiti út í. Búið til þykka köku úr deiginu í höndunum, pakkið í plastfilmu og látið standa í kæli í 1-2 tíma. Takið deigið úr kælinum og fletjið út á hveitistráðan flöt með kökukefli. Snúið því til á meðan þið fletjið það svo að botninn verði allur jafnþunnur. Það er kostur að ná botninum þunnum, þá bakast hann betur. Leggið deigbotninn nú í bökuformið. Ef þið treystið ykkur ekki til að gera það í heilu lagi er gott að brjóta botninn saman í fernt eins og pönnuköku og leggja hann í formið og fletta honum út þar. Best er að bretta umframdeig inn af brúnum og pressa niður með fingrunum, svolítið eins og þegar faldur á flík er saumaður niður."
Þessi aðferð á við um allar gerðir botna, meðal annars þá sem gefin er upp í uppskrifitinni sem nýst hefur Vigdísi hvað best sem grunnur að fleiri bökum og alls kyns tilbrigðum:
"Sveppabaka með gráðaosti" (bls.23).
BOTN:
Hveiti (200 g.)
Smjör (50 g.)
Ostur - rifinn (150 g.)
egg (eitt stk.)
FYLLING:
Sveppir, sneiddir (500 g.)
Smjörvi (til steikingar)
Pipar (svartur)
Hvítlaukssalt
Rjómaostur - stofuheitur (300 g.)
Egg (sex stykki)
Rjómi (1 dl.)
Ostur - rifinn (100 g.)
Gráðaostur - gróft mulinn (1 stykki)
Ath. gert er ráð fyrir að botninn sé tilbúinn í forminu.
1. Steikið sveppina í Smjörva og kryddið þa með hvítlaukssalti og pipar.
2. Hrærið saman rjómaost, egg og rjóma. Kryddið aðeins með pipar og hvítlauksalti.
3. Blandið sveppum og rifnum osti saman við og hellið í botninn.
4. Stráið muldum gráðaosti yfir.
5. Bakið í 30 - 40 mín. við 180 gráðu hita.
Sjáið bara hvað þetta er einfalt þegar maður þarf ekki að spá í botninn sem slíkan. Þegar maður er kominn með tilfinningu fyrir þessu er gott að fara, eftir á, að spá í að útbúa botnana sjálfur.
Monday, July 9, 2007
Friday, February 23, 2007
Pizzufiskur
Þetta er ótrúlega sniðugur fiskréttur sem borinn er fram í litlum sneiðum, ekki ósvipað smápizzum. Mig minnir að þetta sé bara fiskur með pestói, ólifum og osti ofan á. Uppskriftin er fengin úr Gestgjafablaði frá haustinu 2006. Ég gef hana upp hér von bráðar.
Vegna þess hvað rétturinn líkist pizzu og er framreiddur á svipaðan hátt set ég pizzu inn sem leitarorð.
Vegna þess hvað rétturinn líkist pizzu og er framreiddur á svipaðan hátt set ég pizzu inn sem leitarorð.
Wednesday, December 6, 2006
Eggaldin í ofni
Þennan rétt fundum við Vigdís í fylgiblaði Moggans (Lifun) í byrjun mars 2005 og vorum fljót að prófa hann. Hráefnið er svolíið dýrt og maturinn afar fituríkur (mikil olía og ostur) en að öðru leyti er þetta hentugur og þægilegur réttur, svo ekki sé minnst á gómsætur. Þetta er eggaldinréttur með parmesanosti og mozzarella í ofni ásamt tómötum og ólífuolíu.
Ég byrja á því að smyrja eggaldinsneiðar (skornar langsum) með ólífuolíu. Þetta er svolítið löðrandi vinna þannig að mér finnst ágætt að gera það á kaldri pönnunni sem verður hvort eð er olíuborin. Þetta er lang snyrtilegast svona. Síðan er eggaldinið hitað upp úr olíunni þar til aldinsneiðarnar eru fallega gullbrúnar. Þetta má þess vegna gera með góðum fyrirvara snemma dags og halda áfram seinna um daginn og leyfa eggaldinsneiðunum að sjúga betur í sig olíuna (en það er ónauðsynlegt samt sem áður).
Eftir þetta er ofninn hitaður og þá er aðeins lítilræði eftir. Sneiðunum er raðað í eldfast fat, saltað og piprað, maukuðum tómat úr dós dreift yfir ásamt vænni lófafylli af grænum ólífum (skornum í tvennt). Yfir þetta er fínt að rífa parmesanost, skera svo mozzarella með hníf í þunnar sneiðar og raða yfir og inn í ofn. Það er allt og sumt.
Uppskriftin hljóðar reyndar upp á tvö lög af öllu gumsinu en þetta er samt mjög sveigjanlegur réttur og eflaust hægt að nota sem grunn í ýmislegt. Aðalatriðið er að olíubera eggaldinið vel - og nota gott hráefni. Þá getur þetta ekki klikkað. Það gerir líka heilmikið fyrir réttinn ef maður tálgar parmesan yfir í litlum flísum ásamt því að rífa hann. Það er girnilegra að finna hann undir tönn öðru hvoru.
Ég byrja á því að smyrja eggaldinsneiðar (skornar langsum) með ólífuolíu. Þetta er svolítið löðrandi vinna þannig að mér finnst ágætt að gera það á kaldri pönnunni sem verður hvort eð er olíuborin. Þetta er lang snyrtilegast svona. Síðan er eggaldinið hitað upp úr olíunni þar til aldinsneiðarnar eru fallega gullbrúnar. Þetta má þess vegna gera með góðum fyrirvara snemma dags og halda áfram seinna um daginn og leyfa eggaldinsneiðunum að sjúga betur í sig olíuna (en það er ónauðsynlegt samt sem áður).
Eftir þetta er ofninn hitaður og þá er aðeins lítilræði eftir. Sneiðunum er raðað í eldfast fat, saltað og piprað, maukuðum tómat úr dós dreift yfir ásamt vænni lófafylli af grænum ólífum (skornum í tvennt). Yfir þetta er fínt að rífa parmesanost, skera svo mozzarella með hníf í þunnar sneiðar og raða yfir og inn í ofn. Það er allt og sumt.
Uppskriftin hljóðar reyndar upp á tvö lög af öllu gumsinu en þetta er samt mjög sveigjanlegur réttur og eflaust hægt að nota sem grunn í ýmislegt. Aðalatriðið er að olíubera eggaldinið vel - og nota gott hráefni. Þá getur þetta ekki klikkað. Það gerir líka heilmikið fyrir réttinn ef maður tálgar parmesan yfir í litlum flísum ásamt því að rífa hann. Það er girnilegra að finna hann undir tönn öðru hvoru.
Subscribe to:
Posts (Atom)